垃圾分类我行我上丨外婆家：让每家餐厅成为“实践点”
垃圾分类，除了小区、机关、学校外，遍布杭州的餐馆、饭店也是重要一环。相对居民的生活垃圾，餐厨垃圾中有易腐垃圾、塑料、纸张等，成分复杂。如果分类不做好，既会造成资源浪费，又会给环境带来压力。
垃圾分类，餐饮业在行动。在西湖区，外婆家旗下的9家门店率先实现垃圾分类全覆盖，日常平均分类正确率达90%以上。此外，外婆家还在实践中形成了一套切合自身企业特色的垃圾分类管理体系，让每家餐厅都成为垃圾分类“实践点”。下面，来看外婆家创始人吴国平分享的心得——
外婆家餐厅门口的垃圾分类宣传标语
餐饮业垃圾分类，“人”最关键。
我们实行垃圾分类门店经理负责制，同时按区域划分职责，落实到“人”；每月不定期进行垃圾分类基础知识培训，提升员工的分类意识。
比如，外婆家的厨师在工作时，身边放着“月牙盒”，后厨的各个角落，都放置着黄、绿两个垃圾桶。打荷（准备佐料）、墩头（切菜）、洗菜……工作中产生的垃圾，厨师们先用“月牙盒”收集，再到垃圾桶旁分拣，从源头分类投放。
而在每家外婆家餐饮店的垃圾存放点，都有可回收物、易腐（餐厨）垃圾、其他垃圾、有害垃圾四种垃圾桶。餐厅各个部门产生的垃圾，被再一次分类，清运后分别处理。
我们成立专门的督查组，每天抽查垃圾分类情况，与员工考核挂钩。慢慢地，垃圾分类的理念根植在每个外婆家员工的心里，并且践行。
外婆家餐厅内的垃圾分类宣传标语
通过减少浪费，实施垃圾减量。
我们从减少塑料制品和一次性消费品的使用着手，一次性木筷子、非环保塑料餐具等尽可能不用。我们还积极推动光盘行动，倡导顾客按量点餐，尽量做到光盘，吃不完的剩菜打包带回家，实现垃圾减量。
外婆家餐厅还成了垃圾分类宣传站。
我们在店内显要位置张贴垃圾分类宣传海报，营造良好的分类宣传氛围。通过餐饮行业特点，利用微信、微博、手机客户端的传播方式，广泛宣传垃圾分类知识、垃圾分类益处，营造人人参与、人人受益的良好氛围。大家只要来到外婆家，就能受到一次垃圾分类的宣传教育，让人人养成垃圾分类的好习惯。
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